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Ecuador un país mágico, único y lleno de innumerables maravillas espera que sea descubierto.

La elaboración y el consumo de dulces tradicionales es una costumbre muy cuencana, herencia de la colonia. Trabajan en este oficio los conventos de monjas de claustro y las familias de Cuenca los compran como obsequio especial a parientes y amigos.

Conocidos también como “Dulces de Corpus Christi”. Consisten en una variedad de golosinas que abundan durante la fiesta del Septenario, en junio. El Septenario o la Fiesta de Corpus Christi es la celebración religiosa más antigua de Cuenca, establecida con la Fundación de la ciudad. Consiste en 7 días de festejos en homenaje al Cuerpo de Cristo. En este lapso salen a la venta masivamente los apetecidos dulces, en las decenas de puestos de venta artesanales que se instalan en el Parque Calderón.

El Septenario o Corpus Christi está bajo la organización de la Arquidiócesis de Cuenca, que nombra a priostes, uno por cada día. Los priostes cubren los gastos de banda de pueblo, globos, castillos, vacas locas.

En la Hermano Miguel, en una de las antiguas celdas del Monasterio de la Conceptas, adaptada hacia la calle para local de arriendo, funciona una hueca tradicional que se dedica a vender dulces de Corpus durante todo el año. Lleva el sugestivo nombre de “El Suspiro”. En la misma cuadra, al frente de este local, existe otro que también vende dulces todo el año: Corpus. Son dos ejemplos de la creatividad y laboriosidad de las artesanas y artesanos cuencanos.

Emprendimientos familiares de estos dulces existen por toda la ciudad. Ofrecen el mismo producto. La diferencia está en las recetas, en las maneras de hacerlos. Fórmulas heredadas de generación en generación. Las opciones son innumerables en todo el Centro Histórico.

Con harina, frutas, leche, huevos, coco y azúcar hay como obtener más de 30 variedades, entre ellas los quesitos, cocadas, frutas de azúcar, huevos de faldiquera, quesadillas, alfajores, monjas, suspiros, pañuelos, pucañahuis, kuskingas, roscas, roscones, cuyes de chocolate… Los más económicos y populares son los quesitos.

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Las Termas de Papallacta son una demostración más de la riqueza hidrotérmica del Ecuador, presente también en sitios tan emblemáticos como la ciudad de Baños de Agua Santa o Baños de la ciudad de Cuenca. Las piscinas de aguas calientes se ubican en el Parque Nacional y Reserva Ecológica Cayambe-Coca, cerca de la ciudad de Quito, la capital del país.

Papallacta es un pueblito a 3.250 msnm en la Cordillera Oriental de los Andes ecuatorianos, en el camino que conduce de la ciudad de Quito a la selva amazónica y sus aguas tienen origen en el complejo volcánico Chacana de 3 millones de años de actividad, conformado por una gran caldera de 35 kilómetros Norte-Sur y de 15 kilómetros este-oeste, que posee media centena de afluentes de aguas termales.

Las aguas calientes que alimentan las fuentes de Papallacta surgen de profundas capas geológicas  hasta la superficie, con todo su potencial sanador. La temperatura varía entre los 60 y los 70 grados centígrados  y la de las piscinas entre 36 a 38 grados centígrados. Inodoras, incoloras y de sabor ligeramente salobre, son las características físicas de estas aguas. Entre sus propiedades químicas están el sulfato, el sodio, el calcio, el cloro y el magnesio.

Desde el año de 1994 las Termas de Papallacta fueron remodeladas como atractivo turístico. Antes eran consideradas solo como piscinas municipales. Hoy los turistas pueden contar con un complejo hotelero privado, con 9 piscinas de agua caliente y 4 de agua fría, que posee un club termal spa.

Existe servicio de guías y alquiler de caballos para ir a sitios cercanos como el Rancho del Cañón, los senderos del río y de la isla, Mintala, Pailón y la cascada en el Parque Nacional Cayambe-Coca, a observar flora, fauna, vida silvestre o volcanes como el Cayambe, el Antisana y el Sumaco.

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La experiencia gastronómica que ofrece a los turistas el mercado 25 de Junio de Gualaceo resulta intensa. Es un escaparate de la comida tradicional y típica de la provincia del Azuay. La especialidad de sus vendedoras es el cerdo hornado.

Miles de visitantes acuden, sobre todo los fines de semana, a los puestos de venta del mercado para probar delicias como el mote en todas sus formas de cocción, las tortillas de maíz, granos cocidos como la alverja o el poroto, bebidas refrescantes.

La estructura física del lugar puede ser moderna, pero mantiene la distribución y la organización de un mercado típico de la sierra ecuatoriana, con sus modestos comercios individuales de verduras y frutas, carnes, abastos y artesanías. Todo en medio del bullicio y la amabilidad de la gente. Su techo cubierto ofrece comodidad y refugio tanto en días soleados como lluviosos.

El plato principal de la oferta gastronómica del 25 de Junio es el chancho hornado. El acompañamiento típico de esta forma de preparar el cerdo, son las tortillas de papa o “llapingachos”, el mote o maíz cocido y ensalada fresca de cebollas con tomate. Para abrir el apetito de cualquier persona. Las dueñas de las ventas son llamadas popularmente “caseritas”. Con ellas es posible regatear el precio, contenido y tamaño del plato, mientras dan a probar un pedacito de hornado.

El hornado de chancho o cerdo, plato tradicional ecuatoriano. Consiste en carne de cerdo asada al horno, previamente adobada. Tiene acompañamientos típicos como la papa cocida o en tortilla y el mote.

El cantón Gualaceo, “Jardín del Azuay”, tierra de artesanos del calzado y la orfebrería. Posee bellos paisajes y el placer de caminar por las orillas del río Santa Bárbara. Puerta de entrada al Oriente ecuatoriano. La empresa de producción de orquídeas más grande del país se encuentra allí.

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