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Ecuador un país mágico, único y lleno de innumerables maravillas espera que sea descubierto.

El Museo de la Gastronomía Cuencana su ubica en la salida norte de la ciudad de Cuenca, en una zona rural pero con un acelerado desarrollo urbano, conocida como Chaullabamba, palabra aborigen que traducida al español significa “llanura de los peces”.

En el Museo se cuenta la historia de la cocina de la zona, también se pueden comer platos tradicionales y típicos andinos, fusionados con la gastronomía internacional. Fue fundado en abril de 2019 en la casa de campo de la familia Urgilés-Cueva, dueña y administradora del emprendimiento. El conocimiento culinario, su actividad e historia están íntimamente relacionados con el turismo y al estar conscientes de este aspecto los esposos Miguel Urgilés y Karen Cueva, que además es chef, decidieron abrir el Museo.

Quien decida vivir esta experiencia, encontrará en las habitaciones de la casa 2.000 utensilios de cocina, que alguna vez fueron usados por generaciones del pasado. El ritual de bienvenida es con un vaso de chicha de jora (bebida a base de maíz heredada de los Incas) o con la “bebida de la abuela” o agua aromática (infusión de hierbas de la región). Recorrer el Museo toma un tiempo estimado de tres horas, que incluyen la proyección de un video y mucha información sobre la producción de alimentos, el uso de las herramientas agrícolas, el proceso siembra-cosecha y las prácticas culinarias.

La colección está organizada para celebrar la fusión de las culturas cañari, inca y española, que dan identidad a la actual cultura mestiza. Los visitantes tienen contacto directo con cada pieza de la exposición, las pueden tocar, sentir, experimentar como se usaban o para qué servían. Una habitación muy especial es la “Sala del Uchu” o ají en kichwa, planta nativa de América con más de 40 especies. El desarrollo de la cultura andina está relacionado con el ají. Aquí se lo puede moler o “chancar”. Otra experiencia vivencial es romper “toctes”, frutos parecidos a nueces.

Estimulados el paladar y el apetito de una forma tan visual, el siguiente paso es acudir al restaurante del local, con una cocina abierta al público para que todos puedan ver cómo se preparan los alimentos: sopa de gallina, pollo, cerdo, llapingachos (tortilla de papa), mote (maíz maduro cocinado), arroz, granos, carne de res, menestra. Hay decenas de opciones con sugestivos nombres.

Complementa estos servicios “El Mercadito”, una representación de un mercado tradicional donde  agroproductores locales venden productos orgánicos, una tienda de artesanías y un fogón de adobe (material de construcción tradicional a base de barro) para conocer sobre la cocción de alimentos en ollas de barro y horno de leña.

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El Cerro Morurco constituye una formación rocosa ubicada en la cara sur del Volcán Cotopaxi, además es llamada Cabeza del Inca, por la forma que le dan sus torres o pilares rocosos; por lo general se encuentra cubierto por glaciares; es el remanente del antiguo edificio volcánico que se destruyó en el Pleistoceno. El Morurco tiene una estructura de pilares unidos por pequeños collados que descienden en un sentido norte-sur desde las morrenas meridionales del Cotopaxi, tiene una altura de 4920 m.s.n.m. y se encuentra dentro del Parque Nacional Cotopaxi. Durante el recorrido se puede apreciar también la quebrada o cañón Burrohuayco y la Cascada Chuquirahua.

El clima es particu-larmente frío por la presencia de los vientos que provienen del lado sur, formando glaciares en la montaña. El paisaje está con-formado por mesetas colmadas paralelas y amplias quebradas, hacia el oriente se hunde la topografía en la región del valle en la base del Quilindaña.

Para acceder desde Mulaló hay que tomar la vía que lleva a la comunidad de Ticatilín, y ascender cruzando los arenales que se encuentran al pie de este, las condiciones climáticas muchas veces no permiten llegar a la cima, sin embargo, en condiciones favorables se puede realizar escalada en roca desde la base hasta casi 300 m hacia arriba (sobre los 4800 m.s.n.m.) para esto es necesario el uso de equipo especial y guías de alta montaña.

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En Latacunga, se celebra la fiesta conocida como "Mama Negra". La primera fecha es La fecha de la madre negra es del 23 al 28 de septiembre en conmemoración a la Virgen de las Mercedes y está organizada por los mercaderes de Pichincha, La Merced y El Salto, un fenómeno cultural absolutamente mestizo. La segunda fecha es en el mes de noviembre por la independencia de la ciudad de Latacunga.


¿Qué es La Mama Negra de Latacunga?
El personaje principal de la fiesta es La Mama Negra, siempre personalizada por un hombre con una cara completamente muda, vestida con prendas formales ricas y coloridas, liderando las calles de la ciudad con un caballo. La mama negra representa a una esclava liberada que se lleva a los tres tipos con ella: dos al final de su caballo y un bebe en sus brazos.

Recomendaciones

  • Es preferible no aceptar bebidas ni alimentos de personas desconocidas por precaución. No llevar objetos de valor y de preferencia ir acompañado. Si acude con niños pequeños, adultos mayores o personas con discapacidad, ponerles un identificativo con el nombre, teléfono de contacto, tipo de sangre y si padece alguna enfermedad, en caso de que se extravíen.
  • Durante el desfile acude con gorra, protector solar y lleva hidratación. Las comparsas y los personajes principales inician su recorrido generalmente a las 09h30 am por las calles principales de Latacunga.
  • Observa de ser posible el desfile desde el parque central Calderón, ya que en esta parte las calles son un poco más anchas y las comparsas tienen más espacio para bailar y lucirse.

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