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Ecuador un país mágico, único y lleno de innumerables maravillas espera que sea descubierto.

San Fernando New Lac es el nombre de una de las fábricas de queso y quesillo más antiguas del cantón del mismo nombre, provincia del Azuay. Emprendimiento familiar que pertenece a la familia Gavilanes desde hace tres generaciones. El administrador actual es Diego Gavilanez Pacheco.

Fábrica San Fernando produce sin descanso cientos de unidades por día. Todos los días del año. En cada una emplea 3,2 litros de leche. El trabajo comienza muy temprano, con la recolección de la leche de las haciendas. El proceso de pasteurización elimina todo tipo de bacterias o de organismos patógenos. La leche es calentada en tinas, mediante vaporización, hasta los 70 grados centígrados. Enfriada después. El cuajado se da a los 37 grados. De allí a los moldes, prensado y secado.

Quedan así listos el queso fresco, el queso mozarrella y el ricota o quesillo. Su distribución llega a las principales ciudades del país como Cuenca o Guayaquil. Lácteos San Fernando, con cita previa, recibe grupos de turistas para degustaciones.

En los años 60 del Siglo XX ocho productores queseros fueron capacitados en Quito para mejorar la calidad, implementar nuevas tecnologías y modernizar la producción. Fueron la semilla de una nueva época en la elaboración de quesos. En la actualidad, unas 25 fábricas funcionan en el cantón.

La elaboración de quesos del cantón San Fernando es sostenida por la productividad lechera de su ganadería. Otros atractivos de la localidad son la laguna de Busa, el cerro San Pablo y su iglesia.

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La iglesia de La Merced de Latacunga, tiene una característica que le concede una cierta jerarquía en el conjunto de las iglesias y capillas de la provincia de Cotopaxi. Es el sitio en el cual se encuentra la imagen de la Virgen Protectora de Latacunga. Está construido sobre un plano de cruz latina de una sola nave con dos cruceros, estructura que se destaca por la nave central, la cúpula en la parte central y el coro.

La historia cuenta, que para el control y el orden de la población nativa se pidió a Felipe IV en 1648, la autorización para establecer un convento formal de la Orden Religiosa de la Merced, para evangelizar a 15 pueblos indígenas y enseñar artes básicas. Con respecto a la Virgen, fue declarada "Protectora de la ciudad" por los milagros a ella atribuidos en calmar la furia del Volcán Cotopaxi durante varias erupciones; por ello, cada 24 de Septiembre se realiza una manifestación costumbrista en el teatro popular denominada "Capitanía de la Mama Negra".

Definitivamente es la representación de la manifestación de fe católica en la ciudad de Latacunga, religiosidad y fe popular importante durante los procesos eruptivos del volcán entre los siglos XVIII y XIX.

Ubicación

La iglesia de La Merced se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverría, Manuel de Jesús Quijano y Ordóñez. En la ciudad de Latacunga, provincia Cotopaxi.

Lugares destacados de Iglesia La Merced

  • En el altar encontramos la escultura de una virgen mestiza, con cabello humano muy largo y es conocida como "La Virgen del Volcán", sostiene en su brazo izquierdo a Jesús y en su brazo derecho un cetro.
  • Al interior del templo encontramos un altar construido en pan de oro, está armado de varios estilos en rojo con aplicaciones de blasones nobiliarios, tanto la parte superior como la inferior del altar son de estilo barroco con un poco de estilo bizantino.
  • En una de las paredes del templo (lado derecho) existe una imagen que representa la protección de la Virgen a la provincia durante las erupciones del volcán Cotopaxi, tiene aproximadamente 2.5 metros de largo por 2.5 metros de ancho y 2 metros de altura.

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Historia
La Hacienda de Tilipulo, jugó un papel muy importante en la gesta libertaria de Latacunga del 11 de noviembre de 1820 ya que este lugar albergó a los patriotas. También desde este sitio se planificó la libertad de: Machachi, Ambato, Riobamba y Guaranda, simultáneamente.


El 9 de agosto de 1979, el Municipio de Latacunga compra Tilipulo, a un costo ocho millones setecientos setenta mil sucres.Gonzalo Zúñiga fue el alcalde de la época.

¿Por qué visitar la Hacienda Tilipulo?

  • El Reloj de sol: Servía para ver la hora guiado por el sol dependiendo su ubicación con respecto a la tierra, representa al Padre, Hijo y Espíritu Santo.
  • El purificador de agua: Elaborado en piedra pómez, carbón y arena servía para filtrar el agua, un armazón de madera, como soporte y una vasija como recipiente para el líquido.
  • El calabozo: Fue construido dentro de la Hacienda con la finalidad de castigar a esclavos e indígenas por sus faltas a la autoridad, o el intento de escape.
  • El Pozo: Construido en piedra pómez y puerta metálica, sus gradas dirigen hacia un ojo de agua natural, además recogía agua lluvia para abastecer la hacienda. Se cuenta que los próceres hicieron allí su escondite que conducía al altar de la Hacienda Tilipulito.
  • El eucalipto aromático: Fue donado por Gabriel García Moreno ya que su cuñado trajo de una explosión botánica de Paris, 4 especímenes útiles como remedio casero para enfermedades respiratorias.
  • La iglesia santuario Miraflores La María: Terminada su construcción en 1772 cuenta con 245 metros cuadrados servía para la homilía dos veces al día. Cuenta con un espacio para aproximadamente 490 personas, no es necesario un parlante ya que su construcción en bóveda de cañón corrido permite amplificar el sonido.
  • El conversatorio.- conocido también como confesionario o almenar, es un pasillo de piedra pómez en forma de T, se lo ocupaba, para que las doncellas puedan conversar de una manera más íntima, el sacerdote recepte las confesiones y el mayordomo controle las actividades diarias de toda la Hacienda.

Horario de atención.
Actualmente la administración de la hacienda está a cargo de la Dirección Municipal de Desarrollo Social. Dos guías lideran los recorridos de domingo a domingo, en horario de 08:00 a 17:00. Inclusive en feriados.

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